Hygiene und Lebensmittelsicherheit

Lebensmittel dürfen die Gesundheit nicht gefährden. Damit dies nicht geschieht, müssen alle Akteure ihre Verantwortung wahrnehmen und die gesetzlichen Vorgaben einhalten. Im Zentrum steht dabei die Selbstkontrolle, welche einen wichtigen Pfeiler der schweizerischen Lebensmittelgesetzgebung darstellt.

Selbstkontrolle bedeutet, dass jeder Betrieb selber dafür verantwortlich ist, dass die gesetzlichen Anforderungen eingehalten werden. Überprüft wird das durch den Vollzug, also von den Lebensmittelinspektoren und -kontrolleuren.

Im Alltag wird die Selbstkontrolle mit Hilfe der guten Herstellpraxis und einer Gefahrenanalyse und Risikoabschätzung sichergestellt und dokumentiert.

Unter guter Herstellpraxis (GHP) wird alles zusammengefasst, was zur Herstellung qualitativ und hygienisch einwandfreier Lebensmittel führt. Dazu gehören beispielsweise sämtliche Hygienemassnahmen oder die Schulung der Mitarbeitenden.

Die Gefahrenanalyse und Risikoabschätzung, die deutsche Übersetzung für das HACCP, ist eine vorsorgende Massnahme. Ziel ist es, Gefahren zu erkennen und entsprechende Massnahmen zu definieren, damit diese Gefahren nicht eintreten.

Bei der Umsetzung der Selbstkontrolle oder bei Fragen bietet unsere Fachstelle für Hygiene und Lebensmittelsicherheit Unterstützung.

Unser Angebot finden Sie hier beschrieben
Hotline
Umsetzung Selbstkontrolle
Hygiene-Feedback
Hilfs- und Lehrmittel


„Dank der persönlichen Beratung konnten wir mit einfachen Mitteln und effizientem Einsatz unser Hygiene-Konzept ergänzen und komplettieren.“

Reto Lüchinger, Gasthof Eisenbahn, Weinfelden



„Mit Hilfe von GastroSuisse konnten wir ein gut strukturiertes und verständliches Selbstkontrollkonzept aufbauen. Wir fühlen uns bereit für jegliche Betriebskontrollen!“

Vincenzo Carangelo, Geschäftsführer PUBlicBAR, Tägerwilen

Kontakt

Martina Brändli Projektleiterin Lebensmittelsicherheit
Blumenfeldstrasse 20
8046 Zürich

Telefon 0848 377 111
Fax 0848 377 112

hygiene@gastrosuisse.ch

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