Nahrungsmittelallergie und -Intoleranz

In der Schweiz sind rund 300 000 Personen von einer Nahrungsmittelallergie betroffen. Bei diesen Menschen können schon kleinste Mengen von allergieauslösenden Lebensmitteln ausreichen, um unter Umständen schwere Reaktionen hervorzurufen. Jedes Jahr kommt es weltweit denn auch zu einigen Dutzend Todesfällen.

Allergikerinnen und Allergiker müssen ganz genau wissen, was sie essen. Sie sind auf eine absolut zuverlässige Deklaration der Zutaten von vorverpackten Lebensmitteln angewiesen. Ebenso wichtig sind verlässliche Informationen über offen verkaufte Lebensmittel und über Gerichte in Restaurationsbetrieben.

Die Lebensmittelgesetzgebung verlangt vollständige Angaben über Zutaten und Vermischungen.

Verschiedenste Institutionen haben gemeinsam eine praxisorientierte Broschüre für Wirte und Gewerbetreibende erarbeitet, welche die Problematik darlegt und auch Empfehlungen enthält, wie Personen, die an Lebensmittelallergien leiden, optimal bedient werden können. Sie soll auch als Leitlinie für den Vollzug des Lebensmittelrechts dienen.

Informationen der IG Zöliakie der Deutschen Schweiz

Bei der IG Zöliakie können Sie sich als Betrieb anmelden, wenn Sie über ein glutenfreies Angebot verfügen. Ausserdem finden Sie praktische Tipps zur Zubereitung glutenfreier Mahlzeiten. Die einzige Behandlung der Zöliakie/Sprue (Unverträglichkeit resp. Intoleranz gegen das Klebereiweiss unten aufgeführter Getreide) ist die strikte und lebenslange glutenfreie Ernährung.

Ebenfalls auf der Internetseite finden Sie eine Liste mit Herstellern und Bezugsquellen von glutenfreien Produkten.

> Webseite der IG Zöliakie der Deutschen Schweiz


Unterstützen Sie Ihre Gäste, die an Allergien leiden.

Delicardo bietet eine Foodcard für Allergiker an. Diese Karten können individuell je nach Allergien oder bevorzugten Diäten zusammengestellt werden. Bei einer Bestellung werden diese einfach dem Keller überreicht und die Küche weiss genau Bescheid über die Essensgewohnheiten des Gastes.

> www.delicardo.de