Enquête conjoncturelle restauration et hébergement
3ème trimestre 2011

Les chiffres d'affaires pour l'ensemble de l'hôtellerie-restauration ont diminué par rapport au trimestre correspondant de l'année précédente de 6,4%. Dans ce contexte, l'hôtellerie a le plus souffert avec une perte de chiffre d'affaires de 6,8%. Or, la restauration avec une perte de chiffre d'affaires de 6,3% a de même subi la situation économique actuellement très difficile. Dans l'hébergement, on cite comme raison principale la demande des visiteurs étrangers plus basse, qui doit indubitablement être renvoyée à la cherté persistante du franc. A cet égard, l'intervention de la banque nationale suisse n'a pas été d’un grand remède. Dans la restauration, outre la cherté du franc, le climat a également eu des effets négatifs sur la demande. Ce sont avant tout les entreprises proches de la frontière, qui constatent que de plus en plus de clients résidant en Suisse partent vers la concurrence des pays limitrophes.

L'observation concernant le volume des ventes et le nombre d'employés dans l'hôtellerierestauration montre que la plupart des entrepreneurs s'attendent à des conditions qui iront en s'empirant. En effet, concernant la cause principale des difficultés actuelles, à savoir la cherté persistante du franc, aucun allégement n’est en vue dans un proche avenir.

Le développement de la branche en un coup d'œil

Comment le chiffre d'affaire se développera-t-il? Les prix vont-ils évoluer? Quelle influence a la situation économique sur le degré d'occupation? L’enquête conjoncturelle dans la restauration-hôtellerie conduite par le Centre de recherches conjoncturelles de l'EPFZ (CRC) et supportée par Gastrosuisse, est une enquête à laquelle participent volontairement des établissements suisses de ce secteur.

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