Rapport CRC sur le 1er trimestre 2013 : confiance malgré le recul du chiffre d’affaires

Des nuages assombrissent le chiffre d'affaire de la branche. Cependant après la pluie, le soleil : des éclaircies sont prévues pour bientôt dans le domaine de l’hôtellerie-restauration.

Dans l’hôtellerie-restauration, le chiffre d’affaires a reculé de 4,8% au premier trimestre 2013. L’évolution du chiffre d’affaires varie cependant selon les régions. Tandis que les établissements des régions montagneuses ont obtenu un chiffre d’affaires comparable à celui de l’année précédente, celui-ci a baissé dans les régions urbaines et des lacs. Les établissements hôteliers ont enregistré une baisse du chiffre d’affaires de 3,6% par rapport au trimestre correspondant de l’année précédente.

Ainsi, presque 46% des hôteliers questionnés ont constaté un recul de la demande. De ce fait, les effectifs en personnel ont eux aussi été considérés comme trop élevé. Dans la restauration, la diminution du chiffre d’affaires – soit -5,5% par rapport à la période correspondante de l’année précédente – a même été encore plus nette que dans l’hôtellerie. Les ventes de boissons comme de repas ont été mauvaises en début d’année. Les restaurateurs imputent ces résultats négatifs surtout au mauvais temps. Comme les hôteliers, les restaurateurs estiment que leurs effectifs sont trop importants.

Les hôteliers comme les restaurateurs s’attendent, pour les prochains trois mois, à une stabilisation de la demande. Ainsi, plus de la moitié des personnes interrogées pensent que le volume des ventes se maintiendra au même niveau. 21,6% des entreprises de l’hôtellerie-restauration s’attendent même à une augmentation du volume de ventes. Les hôteliers s’attendent certes encore à une baisse des nuitées par les hôtes aussi bien étrangers que suisses, mais la diminution devrait être moins forte qu’au cours des trimestres passés. La restauration n’attend pas non plus de nouvelles baisses du volume de ventes, elle escompte même une légère hausse de la demande.

L’enquête conjoncturelle du CRC en collaboration avec GastroSuisse représente un baromètre important de notre branche. 272 entreprises de l’hôtellerie-restauration occupant 9201 employés ont participé à l’enquête actuelle.

Les résultats les plus importants sont résumés dans les tableaux et graphiques présentés aux pages suivantes.