Allergie et intolérance alimentaires

En Suisse, quelque 300000 personnes souffrent d’une allergie alimentaire. Chez ces individus, les moindres quantités d’aliments allergisants peuvent déjà être suffisantes pour provoquer des réactions sévères, le cas échéant. Au niveau mondial, quelques dizaines de décès sont re-censés chaque année.

Les personnes allergiques doivent savoir très exactement ce qu’elles mangent. Elles dépendent d’une déclaration absolument fiable des ingrédients contenus dans les aliments préemballés. Des informations fiables dispensées sur les aliments vendus en vrac ou sur les plats servis dans les restaurants sont tout aussi importantes.

La législation alimentaire exige une liste complète des ingrédients et des mélanges.

Les institutions différentes ont élaboré une brochure axée sur la pratique, destinée aux hôteliers et commerçants, qui explique la problématique et contient aussi des conseils pour un service optimal aux personnes souffrant d’allergies alimentaires. Elle doit en outre servir de ligne directrice à l’exécution de la loi sur les denrées alimentaires.

Informations de l'association romande de la coeliakie

Vous trouvez plus d'nformation concernant l'allergie au gluten sur la page de l'association romande de la coeliakie. Le gluten est une substance visqueuse contenue dans les farines de céréales comme le blé, l’avoine, l’orge et le seigle.